反沙芋头是潮汕地区一道有名的小吃,采用当地盛产的香芋制作而成,今天我们就来学习下它的具体做法。
(01)首先取适量的香芋,去皮后切成条状洗净备用,一般建议在进行香芋去皮是带上一副一次性手套,防止手痒
(02)锅中倒入适量的油,烧至八分热左右把香芋条倒入锅中进行炸制,炸制表面金黄后捞出,再用大火,复炸一遍后捞出控油备用
(03)锅中留适量的底油,倒入适量的白砂糖,糖和水三比一的比例,直到锅铲划过刚刚能留下一点白色痕迹,迅速离火
(04)然后利用余热把香芋块倒入锅中快速翻炒,把香芋块上均匀的裹上一层白糖
(05)最后出锅装盘就可以来吃了。