鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等，鲜美可口，且有多样营养素。
中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
（01）酸辣鸡杂做法：1：用盘装些酸辣椒待用；2：鸡肾洗净切片，待用；3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用；4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味)，之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！
（02）芹菜炒鸡杂材料：250克的鸡肾，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱做法：1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；2、 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；3 、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；4、 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；5、下姜、蒜和泡椒炒香；6 、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；7 、下芹菜同炒，炒断生即可；8 、加糖、盐调味即可；
（03）青椒炒鸡杂材料：鸡珍，鸡心，鸡肠，泡椒泡姜，泡萝卜，郫县豆瓣酱，干辣椒，朝天椒，姜蒜，大葱，芹菜，香菜，洋葱，土豆，白菜，豆芽，木耳，莲藕，魔芋豆腐做法：1、鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段；大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段；洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段，土豆去皮切条，将配菜准备好即可2、锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片大葱炒香，下鸡杂爆炒翻匀至变色，再放入酱油、料酒、醪糟汁翻炒均匀；3、先放入备好的泡萝卜、芹菜、洋葱、红辣椒，先放入好入味，香味出来后放入之前的配菜焖煮十分钟左右；4、出锅前撒上香菜段；
材料根据自己的口味去增加、删减，做万变不离其宗
