白菇，Russula lactea (Pers. : Fr.) Fr.又名乳白菇，可食用。白蘑菇中是国外极为推崇的健康食品，含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。口蘑属于低脂肪食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。今天我们一起学做白菇炒牛肉这道菜。
（01）先将牛肉切片，放生粉，十三香，生抽，料酒。拌匀。这里也可以用熟牛肉。
（02）姜蒜备料。青椒，蘑菇切片
（03）锅里烧开水，白蘑菇洗净焯水时放适量的盐。焯水后沥干水分待用。
（04）热油锅，下姜蒜，郫县豆瓣酱。炒香后下牛肉，分别放入适量的料酒、生姜，翻炒。
（05）炒到变色断生下蘑菇。翻炒，放入适量的味极鲜、耗油、翻炒两分钟。
（06）再放入青椒、蒜头翻炒1分钟
（07）最后放适量的白糖，味精，鸡精，翻炒几下即可出锅。
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