长江子鱼生活在长江流域，是具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，肉质细腻，口感鲜美，用来清蒸非常合适。
（01）长江子鱼在菜场请师傅宰杀后回家清洗干净，鱼肚子和脑袋里的黑膜一定要全部清理干净，这个腥味很重。
（02）切下鱼头和鱼尾，中间也切成几个小段。
（03）把鱼全部放入盘中，加入1勺料酒和适量姜片、香葱，用手抓匀，腌制20分钟。
（04）取一小块生姜洗净，先把生姜皮切下来，然后再把去皮的生姜切成丝。
（05）把切好的生姜皮均匀地摆放在盘底。
（06）腌制好的长江子鱼略微冲洗一下，放入盘中，鱼头放在盘子的中上方，鱼身放在两侧，鱼尾放在鱼身的下方，再均匀地撒上1小勺盐，静置5分钟，然后把生姜丝放在鱼身上。
（07）把蒸鱼盘放入蒸锅，水开后转中小火7-8分钟。
（08）打开锅盖，这时要小心一点，因为很烫，当稍微晾凉一点时，端出蒸鱼盘，将里面的汁水全部倒干净。
（09）油锅烧热，放入适量花椒，小火熬制，当花椒的香味飘出时，关火，挑出花椒扔掉不用。
（10）锅中倒入1小勺蒸鱼豉油和少许香醋、白糖，再加入少许水，大火煮开，做成调味汁。
（11）把调味汁倒入蒸鱼盘，干辣椒洗净后剪去两头，挑去辣椒籽，将辣椒煎成小圆圈放在鱼身上，再撒上适量葱花。
（12）炒锅洗净，加入少许食用油烧热，然后把热油浇在香葱和干辣椒上，激发出葱香和辣椒香，这样一盘声香味俱全的清蒸长江子鱼就做好了。
蒸鱼蒸出的汁水一定要全部倒干净，这个腥味较重。
