在海鲜市场我们通常买到的海参斑鱼都是冷冻的，下面就详细解说冷冻海参斑鱼的正确处理方法及做法。
（01）把海参斑鱼放在加了食盐的冷水里，等鱼身表面的冰衣完全化掉之后，用半开的热水浇在鱼身上，然后再放入冷水里浸泡2分钟左右。
（02）市场上的大部分海参斑鱼在冷冻之前，肉脏部分都已经处理掉了，解冻只要把鱼鳃部分再清理干净就行了。如果遇到没有清理内脏的海参斑鱼，再用手清理掉也就可以了。
（03）清理鱼鳞才是处理海参斑鱼最大的难点，它的鱼鳞和石头一样厚而结实，要用钢丝球或钢丝刷刮掉。刮鳞的关键要点就是要用热水烫，另外，刮的过程要注意别弄破里面的鱼皮，刮到鱼身表面感觉很光滑就行了，最后再用流水把鱼身冲洗干净，控水，就可以用来制作美味的菜肴了。
（04）准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片
（05）炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒
（06）待肉馅变色后，放入酱油和料酒
（07）放入清水，放入余下的葱姜
（08）放入切块的海参斑鱼
（09）大火烧开后，盖上锅盖，中小火炖15分钟
（10）最后放适量的盐调味，滴入几滴醋
（11）我们的美味佳肴就烧好了
海参斑鱼的表皮一定要搓掉，否则会有牙碜的感觉，不宜久炖，鱼皮会炖化的，味道非常不错。
