卤水及盐卤，卤水豆腐味道鲜美，含水量少，豆香味浓。
（01）用清水泡发干豆，将泡发过的黄豆倒入食品加工机并加水打成浆，用纱布过滤豆渣
（02）将过滤好的豆浆放入锅中煮沸，将表面的豆沫撇去，重复几次后关火
（03）加水搅拌使称量好的盐卤融化制成卤水
（04）待豆浆温度降至80度左右加入制好的卤水并不断搅拌，开火加热煮沸至出现豆花
（05）将煮好的豆花放入打湿的豆腐模具中，盖上盖子用重物压30分钟左右即可
压的时间可以加长，可以降低豆腐的含水量
