广州人讲究“食不厌精”，把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。这些精美的点心其实也可以自己在家里做出来，一起来学习一下吧。
（01）薄皮鲜虾饺又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。因其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见。100g澄面加入10克玉米淀粉，加2克盐，一点点加入开水搅拌成絮状，然后盖上盖子焖5分钟。刚开始有点黏，加入剩余的玉米淀粉，然后揉成团。然后加入少许植物油，继续揉揉揉。然后备用。虾去壳留肉，荸荠，胡萝卜切碎末。2/3的虾仁用刀背拍碎烂，不要切，然后和另外的胡萝卜荸荠碎末还有肉混合，加入盐，糖，白胡椒，少许味精。尝尝口味调整。另外的虾仁对半切丁，然后混合的肉馅从高空摔打肉馅20-30次，放冰箱静置15分钟，加入刚才的虾丁搅拌均匀。可以放少许香油。面分成一个个的小团团，然后按扁。刀背上少抹点油，然后在光滑的地方把面团压成一个圆形，要用力均匀，开始压不成功多试验几次就好了。然后取下皮。尽量压的薄薄的。放上馅，不要太满，会漏的。因为皮没有弹性，不好包。对折。捏起边上，让后另一边食指把面皮推过来。然后继续压在一起，捏上。依次把每一个褶子捏好。搞定啦，注意捏紧了不然就开了。萝卜切片垫底，虾饺摆上去，然后锅烧水，等上气后，放入蒸锅蒸5分钟即可，中大火就可以了。
（02）肠粉肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。现在制作的肠粉几乎都是咸的，而且种类繁多。粉皮蒸出来要皮薄、味鲜、爽滑、口感独特，出品时“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2. 将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，鸡蛋打碎倒入肠粉上撒些葱花，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
（03）流沙包当包子趁热切开，热烫的内馅就像流沙般流泄出来，相当可口诱人，比奶黄包好吃得多。上乘的包子，会特别把包皮擀薄，让热气更容易流窜，把里头的汤汁弄得热烫烫的，咬起来不但弹韧，内馅味道更是香浓。把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟 。 咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿。把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大。上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。
（04）干蒸烧卖用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄、馅鲜艳，皮软、肉爽，鲜美到弹牙。准备做烧卖肉馅材料。猪肉洗净剁成肉沫。将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。将虾肉剁成肉泥。再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲。（比较粘稠）将猪肉沫和虾泥混合一块。再次的摔打上劲。（比较粘稠为佳）将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。再把它拌至上劲。冬菇泡软洗净，剁成沫。将冬菇沫加入到肉馅里。再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。将鸡蛋加入到面粉里。1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里。干蒸烧卖的做法图解1515. 用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水和面掺和均匀。干蒸烧卖的做法图解1616. 掺和至没有干粉。再揉成面团。把面团放案板上，继续揉至光滑柔润。然后搓成长条，切成小剂子。取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边。然后放上肉馅。用虎口，慢慢往上捏。把烧卖捏成型。依次做好其它的。然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。锅内加入适量清水，把烧卖整齐码好。盖上锅盖，开大火蒸10分钟。出锅即可上桌。
（05）荔湾艇仔粥艇仔粥以鱼片作配料，增加了浮皮（就是干猪皮）、炒花生、鸡蛋丝、葱花等，吃前当即煮粥滚制，即煮即卖，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。取一小锅白粥加热，然后在每份材料中适量取一些。待粥滚后，调味：加入适量的盐、糖和嘉豪煲粥鲜，先放入姜丝、叉烧、浮皮、鱿鱼须和鱼片，滚5分钟；再加入海蜇和蛋丝，稍滚片刻，熄火。在碗底放入葱花和香菜，倒入粥拌匀即成。
（06）腊肠卷腊肠卷是广东、香港和澳门地区常见的饮茶包点及小吃，是茶楼中常见的菜色，另外也会间中在一些面包店或者小食店看到。传统的腊肠卷较大，但现今已出现一些较为小巧的新款腊肠卷。【面皮制作】：1、酵母粉放入温水中融化。2、将面粉，白糖，混合。3、把融化的酵母水倒入粉内，一边用筷子搅拌。4、拌好后，用手揉成面团.一直揉至面发软光滑。5、将面团放入有盖的大碗中发酵，1小时后，面团发大至2倍的样子，用手指沾些干面粉，插入面粉中心，没有反弹的现象即完成发酵了。【包馅整型】面皮发好后，继续揉十分钟，将里面的气体揉去.然后分段约50克一段。将面皮搓成长条形，约是半条腊肠的3倍，然后缠在腊肠上即可。【蒸制】将做好的卷放上蒸架，锅内放凉水，蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩。
（07）凤凰球金黄色蛋球，表面各色糖色，造形美观，软嫩可口，营养丰富。准备：奶油室温软化后，鸡蛋用打蛋器打成蛋汁加入奶油继续打匀，细砂糖放入锅内加1/4水煮成糖水备用。低粉，baking powder过筛加入1/4牛奶成糊，调成糊状。加入蛋液拌匀。油锅烧热，拿一个不锈钢园勺，在油锅里涮一下，取出后，（这样防粘）倒入适量面糊。放入热油锅内就象炸油条一样，发得很高的圆球会自己从勺子里脱落，炸成金黄沥出。全部炸好后在上面刷一层糖水，再撒上糖粉，就好了。注意：炸凤凰球就象炸油条一样，油量要足，油要热，以免下锅时油温过低不足导致凤凰球粘锅。最好一个一个炸，火候很重要，时间久了会颜色就不好看了，炸油条也是这样。
（08）马蹄糕做法：将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中；冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆； 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；待糕冷却后，切成块，适宜凉食。
（09）棉花白兔仔将蛋白打发至硬性发泡。准备一个大碗，加入暖水、砂糖、鱼胶粉拌匀，直至砂糖及鱼胶粉完全溶。慢慢将鱼胶粉溶液加入蛋白中拌匀。将蛋白霜倒入唧袋中。焗盘上放上牛油纸，将蛋白霜唧出白兔形状。放入雪柜冷藏1小时直至棉花糖凝固。用剪刀剪开白兔上端成耳仔形状。将白兔平均沾上椰丝。然后用士多啤梨果酱点上眼睛，完成。
（10）雪耳莲子汤银耳莲子汤是以银耳和莲子为主要食材的汉族传统甜品。味道香甜可口，可清热健胃，美容养颜，营养价值丰富。雪耳提前浸泡。取适量红枣，洗干净。莲子泡软，用手可以轻松捏动，就可以准备煮制了。雪耳和莲子先放入锅中，因为莲子较硬，水的量也要一次放足，途中加水会影响味道，半个小时后，将红枣在放入锅中，红枣本身是有糖份的，注意不要粘锅，在煮半个小时即可，离火加冰糖。雪耳入口即化，莲子软而不烂，红枣甜而不腻。
