新鲜嫩姜大量上市。嫩姜鲜味足，辛辣味却刚刚好，不浓不淡，适合炒鸭子、炒兔子等等有腥味的肉菜。鸭子切小块后，放油锅煎至水干油出，加辣椒酱、青椒、嫩姜爆炒起锅，吃起来连骨头都透着香味。
（01）鸭子处理后，清水洗净。特别注意要将脖子上的淋巴去除干净。
（02）将鸭子砍成小块。
（03）嫩姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切片。
（04）青椒去蒂，洗净切成段。
（05）起锅烧热，下油，下花椒爆香。
（06）鸭子放入油锅，小火煎至水干油出。
（07）加入泡姜泡椒末、豆瓣酱、嫩姜、青椒、蒜片翻炒熟后，加适量盐起锅。
炒鸭子一定先将鸭子的水炒干，油炒出来，肉才香。
