(01)炒锅烧热,倒入食用油(最好比平常炒菜多放点)烧热,先下肥咸肉丁小火煸出油。
(02)转大火,下剩余的咸肉丁翻炒变色。
(03)放雪菜末翻炒出酸香味。
(04)放春笋丁不停炒至断生。
(05)放豆干丁炒匀断生。
(06)放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味,此时嘴尝尝咸淡,酌情加糖中和咸。
(01)准备好各种粉料。(在江西,清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉,现在用面粉与糯米粉的比较多)
(02)艾草洗理干净。
(03)锅中煮开水,下艾草煮1分钟,一消毒(艾是野菜,难免粘染脏物),二去除艾的若味。
(04)将煮过的艾冲淋冷水后,用手揉挤以去其苦汁。按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团(如果艾买多了,就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻,想吃时再取出)。
(01)把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里,倒上适量的水(水稍没过艾叶即可,不能多)和白糖,大火煮开后转小火。
(02)放小苏打继续煮,至艾叶变成软糊状(此时用手捏一根,若艾叶在指头上很快化开)即关火。
(03)准备一碗,盛倒出煎好的艾汁,艾叶留在煮锅中。
(04)边倒入糙米粉,边搅动粉与锅中的艾。
(05)将糙米粉同艾叶揉在一起,若感觉干,可把碗中的艾汁撒点到面团上。
(06)不停揉,直到面团光滑,软硬适度。
(07)将糯米粉撒到揉好的面团上。
(08)把糯米粉一点点揉进糙粉面团里,两种粉要充分揉匀。(揉两种粉团时,要一点点加艾汁,面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里,一定要保持艾汁是热的。)
(09)不停揉,直到感觉手中的清明果面团有韧劲,软硬适度即可。
(01)每次从大面团里揪一小剂。
(02)在掌心中揉成小圆球。
(03)压扁。
(04)双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮。
(05)面皮中间放入馅。
(06)像包饺子那样对折、粘合,一个清明果就做成了。
(07)清明果底部刷一层食用油。
(08)蒸锅架上垫上粽叶(没粽叶用屉布),大火烧开水后,转中小火,摆上清明果蒸15分钟。