奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
（01）将牛奶倒入锅中，煮5分钟左右；
（02）牛奶晾凉，去掉奶皮，将米酒汁，加入到牛奶里面，搅拌均匀，倒入烤碗中，放入烤箱，150度烤30分钟左右，取出放凉后，再放入冰箱，冷藏2-3小时即可；
做奶酪的牛奶要用全脂纯牛奶，煮好后要把奶皮去掉。
米酒汁和牛奶的比例大概是1：3，米酒汁太少不好凝固。
若是没有烤箱，可放入蒸锅中，蒸20分钟也可。
