泥鳅相对于其他鱼类来说是一种比较方便吃的海鲜，因为它没有那么多长长细细的刺，而且泥鳅滋阴补肾，营养丰富，对男、对女、甚至对于宝宝来说，都是非常滋补呢！泥鳅炖豆腐，简单易操作，懒人也可以吃出美味和营养！
（01）通常笔者会在买泥鳅的时候请老板顺道帮忙把泥鳅杀好，毕竟我们不内行。泥鳅只需要老板帮忙杀好，基本上就很干净没有鱼鳞啊、太多内脏的困扰。买回来，我们先将泥鳅初步的清洗一遍去除血水，然后再加入清水，加入适量的盐、醋进行浸泡。
（02）将姜去皮，然后切成片；葱2-3根，清洗干净切成葱花备用。姜在之后炒的过程中加入，葱作为葱花起点缀左右，也能适当去除海鲜的腥味。
（03）在浸泡过一段时间过后（最少浸泡10分钟），抓起每一只泥鳅，用力挤去表面的膜，再用清水多清洗几遍备用。
（04）开大火，加入适量的油，待油温升高后，加入之前备好的姜丝炒香。在煮、炒、炖各类海鲜的时候，都需要放入一些姜，能够去除海鲜的腥味。
（05）将洗好的泥鳅一只只抓进去锅里，用锅铲翻炒，最少翻炒4分钟，泥鳅的表面的膜会从透明变成乳白色再变成焦黄色。
（06）待泥鳅表面呈现焦黄色的时候，即可加水。水适量即可，以能够容纳豆腐和泥鳅的量再多一点点就可以了。
（07）待汤煮开后，加入之前备好的内酯豆腐，可以用大汤勺把豆腐舀进去，再次煮开后加入适量的盐、味精调味，撒上葱花，即可食用。
1.炒泥鳅的时候一定要炒熟，炒到表面呈现焦黄色，这样煮出来的泥鳅才会更嫩更好吃。<br/>2.煮制海鲜汤的时候，一定要加入姜丝的，否则腥味很重、口感也很不好。<br/>3.煮汤的豆腐可以选用盒装的内酯豆腐，这种豆腐更嫩、更适合煮汤。
