红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。但是放了一段时间的红薯经常会有发芽的情况发生，那么这样的红薯还能吃吗？
（01）经研究表明，发芽后的红薯是能吃的，只要将红薯上长的芽去掉再吃就不会出现中毒症状。
（02）但是如果红薯表皮呈褐色或有黑色斑点不能食用，那个表明红薯受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏，食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重的，还发高烧、头痛、气喘、呕血、昏迷、甚至死亡。
（03）红薯虽好，但不可多吃。红薯中含有一种氧化酶，如果红薯吃得过多，会使人腹胀、放屁。红薯中的糖含量较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌。由于受到过量胃酸的刺激，胃收缩加强，胃酸会倒流进食管，发生吐酸水的情况。
（04）不能和柿子同食：红薯的主要成分是淀粉，进食以后会产生大量果酸，如果与柿子同时食用，果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用，形成胃结石。如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
（05）红薯的储存：如果红薯保存得当，是可以延长保存时间的。比如用报纸包裹红薯，然后放置于阴凉处即可，约可保存3-4周。存储的环境应该干燥、阴凉、通风，环境温度在6-10℃、空气湿度50-60%之间。
