这菜北方人只吃杆子，南方人爱吃嫩叶！随手一炒，又脆又嫩真解馋

简要回答

你有没有听说过这样一种菜，北方人只爱吃它的杆子，南方人却偏爱它的嫩叶不吃杆。
这种菜就是红薯叶，也叫地瓜叶、番薯叶、红薯菜。
红薯叶是红薯的茎上长出来的叶子，现在的红薯嫩叶最为鲜美，五块钱就能买一大把。
不知道农村长大的朋友，有没有用过红薯杆杆来做耳环呢？
红薯杆不仅可以拿来做“耳环”，也可以拿开炒着吃，它的叶也一样可以吃。
红薯叶不仅味道好，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和黏液蛋白等 。
红薯叶有提高免疫力、强化视力等保健功能 。红薯叶还可以美容养颜，保持皮肤细腻、延缓衰老 。
红薯叶的做法也很多样，可以炒、煮等。
今天我要给大家介绍一道简单又美味的红薯叶菜谱——酸笋炒红薯叶，也就是杆和叶都吃。
这道菜用到了酸笋，也就是用竹笋发酵而成的一种泡菜，炒出来的酸笋十分的酸爽，有助于开胃消食。
相信广西的朋友对酸笋都不陌生，它出现在我们经常吃的螺蛳粉、老友粉，还有炒螺里面等等，酸笋的加入给这些粉和菜肴带来了独一无二的香味。
同样，酸笋和红薯叶的搭配，既能增加风味，又能中和红薯叶的涩味。
这道菜的做法非常简单，食材也很容易买到，只要准备好食材，就可以开始制作了。
那么，酸笋炒红薯叶的具体做法是什么呢？接下来我就为大家详细介绍一下，一起来看看吧。

★★★ 酸笋炒红薯叶 ★★★
准备食材：一把红薯叶、100克酸笋

做法：
1、把我们买回来的或者是自家种的红薯叶摘选一下，把它的根部和老了的杆摘掉，然后用清水把它冲洗干净。
如果觉得光用清水洗不干净的话，可以加点盐和食用的小苏打放进清水里搅匀，把红薯叶放进去浸泡十分钟再拿出来用流动的清水冲洗干净。
2、接下来取一口干净的锅，倒入适量的油，切一些蒜末放进去爆出香味，接着把准备好的酸笋放进去翻炒。
酸笋放进去之前可以清洗一下，怕买回来的不够干净。
3、炒出一股酸笋的香味之后，我们把清洗干净的红薯叶放进去翻炒，这里我们开中火进行翻炒。
炒红薯叶时，火候不宜过大，因为红薯叶中含有丰富的水分，要慢慢闷至熟透，火太大红薯叶也容易干巴，这样才能使味道更好，口感更佳。
4、等到锅里的红薯叶炒软之后，我们就可以加入一小勺食盐进行调味了，翻炒均匀就可以出锅享用了。
这道菜是不是很简单呢？不需要有很高超的厨艺就可以做得出来，也不需要很多的调味品，就可以做出非常开胃的一道菜。
如果你喜欢吃辣的话在炒的时候就可以加入一些辣椒，这样整道菜就会很酸辣，更加好吃。
今天的分享就到这里了，大家还知道红薯叶有什么做法吗？欢迎在评论区留言补充哦，我们下期见！