炸（煎）茄子的家常做法

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，茄子的紫皮中含有很高的营养价值。那么茄子怎样做才好吃呢，下面给大家介绍一种常见的做法，煎茄子的家常做法。

操作方法

（01）牛肉剁成肉末，加入葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时。

（02）将茄子洗干净切片，一个切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但注意不要切断。

（03）将腌制好的肉馅夹在茄子里。

（04）面粉加水调成糊状，要稍微黏一点儿，鸡蛋打成鸡蛋液，可以在面粉糊里加一点而盐。

（05）放锅点火，放适量的油，加热到七分热，然后转小火，准备炸茄子。

（06）将茄子裹上鸡蛋液和面糊，放入锅里油炸，小火炸到茄子表面面糊脆了就翻面，炸到金黄色捞出来。

（07）所有的茄盒再下油锅大火炸一次。

（08）出锅，装盘即可。喜欢葱花可以撒上一些葱花。

特别提示

茄子切后最好用清水漂半个小时。炸的时候第一次用小火，第二次用大火。