这道菜看似简单，但真正掌握要诀，做到虾仁鲜滑、百合清甜、西芹爽脆也不容易。其实秘诀只一个，快字当先。我做得就差了一点。百合下锅后炒得时间长了，不仅影响了菜的口感，并且导致出锅后百合逐渐变黑。呵呵，小有遗憾。不过味道还是蛮不错的，关键是此菜营养，既可以清心安神、润肺止咳，又能起到减肥瘦身的作用。
（01）虾仁挑去虾线，用少量蛋清、淀粉、料酒和盐提前腌制20分钟；
（02）百合去根，手掰成瓣儿，洗净沥干，去掉黑边；
（03）西芹斜切成片，胡萝卜切菱形备用；
（04）起油锅，油热后滑炒虾仁至变色盛出；
（05）利用锅内的余油爆香蒜末；
（06）下入西芹和胡萝卜爆炒1分钟，注入少量高汤煮沸；
（07）依次下入虾仁和百合翻炒均匀；
（08）烹入料酒，调入适量盐、糖和味精兜匀；
（09）淋入水淀粉勾芡，即可出锅。
西芹百合炒虾仁好吃又好看的小窍门：
1、为保持虾仁的口感鲜嫩，可以用蛋清和生粉提前腌制，并且注意虾仁下锅后炒制的时间不宜过长；
2、鲜百合里的沙土很多，掰成瓣儿后要仔细清理沙土，去除黑边，清洗干净之后浸泡在水中待用；
3、鲜百合入锅不可久炒，它很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感，而且颜色会变黑。
