辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软，少去了川菜般的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚，特别是在贵州长顺，每到过年家家户户都要做辣子鸡的哦，现在跟着艾易科技小编去了解下辣子鸡的做法吧：
（01）鸡剁成小块（越小越好，入味），干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。
（02）中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
（03）将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。
（04）最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。
这道菜的油一定要放足量
鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。
整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅
