客家菜中有咸鸡、咸鹅,闷鹅,粤港地区有烧鹅,而夫君这边除了烧鹅出名,还有碌鹅,可以说是过年过节每家必不可少的一道菜。
(01)选用一百天鹅为佳
(02)油锅放一点点油(因为等下鹅会出油),将鹅两面煎至金黄
(01)这时锅里会出现很多油,可以舀出来一些,留少许
(01)片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀
(02)水的份量看鹅的多少决定,全靠它煮熟鹅肉
(01)煎好的鹅放姜片
(02)倒进南乳拌好的水,再倒适量生抽
(01)水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁
(01)上锅砍件,再淋上汁即可
南乳本身咸不需放过多,又有生抽,盐尽量少放或不放,闷过程中可以沾汁试味,调至适合的咸度。