在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子。鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量肥肉馅、韭菜调制而成。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。
（01）面粉加水用筷子搅拌均匀，揉成面团醒面30分钟
（02）锅中加水花椒煮开放凉，放入葱、姜浸泡备用
（03）新鲜鲅鱼去腮和内脏清洗干净血液
（04）用刀从尾部平刀切向鱼的头部，取肉剔除鱼刺加肥肉一块剁成肉泥
（05）韭菜择洗干净切成末备用
（06）肉泥分多次加入泡好的葱、姜、花椒水顺着一个方向搅拌，先加植物油，香油，料酒，最后鱼肉馅搅的吃透水再加入适量的盐和水继续搅拌，放入韭菜末拌均匀即可
（07）醒好的面团搓成长条切成大小均匀的剂子，揉圆按扁擀成饺子皮放入足量的馅料，饺子就包好了
（08）锅中加水煮沸下入饺子点凉水两次分别煮开即可出锅
（09）装盘，配上蒜泥，醋，味极鲜酱油汁绝对的美味啊！
