（01）蒜泥掌中宝做法蒜泥掌中宝材料：鸡脆骨300克，青、红小米椒各5个， 蒜瓣100克。调料：盐、料酒、蛋清、淀粉、老抽、白 糖各适量。蒜泥掌中宝详细做法将鸡脆骨洗净，加盐、料酒、蛋 清、淀粉、老抽、白糖抓匀上浆。油锅烧热，下入鸡脆骨炸香，捞出沥油。锅底留油，煸香蒜瓣、青红小米椒，下入 鸡脆骨翻炒均匀，加少量盐调味即可。蒜泥掌中宝做法贴士鸡脆骨要腌入味，盐的用量要适宜。因为还有个后补味的程序。炸至鸡脆骨时油温要控制在六七成左右。
