山东的鲁菜。鲁菜比较大气，经常会被当做国宴菜，比较出名的有九转大肠，红烧牛尾等，其中不会包含他的辣椒，比较适合大多数的人吃，其中还包含一些清真菜。
四川的川菜。川菜的主要味道是麻辣鲜香，曾经被誉为中菜之首，比较出名的川菜有宫保鸡丁，鱼香肉丝，东坡肘子等等，味道大多数比较辣，许多国宴大师也都是川菜出身。
广东地区的粤菜。粤菜比较多的使用鸟兽，鱼虫等原料，更加追求食物的鲜味，比较知名的有清远白切鸡、烧鹅、打边炉等，大多数粤菜都不会含有辣椒，比较清淡鲜香。
长沙的湘菜。湘菜比较擅长于在香酸辣三个味道之间调和。具有着比较浓郁的乡村风味，比较知名的湘菜有小炒肉、毛氏红烧肉、剁椒鱼头等。
