核桃是一种营养价值非常高的食物，那鲜核桃和干核桃又有什么区别呢？
鲜核桃和干核桃的口感不同，鲜核桃比较脆，而且会有一些白色的液体，而干核桃涩一些，也没有液体。
鲜核桃和干核桃最大的区别就是水分的变化，从储存的角度上来说，鲜核桃容易变质腐败，而干核桃方便储存，不易变质。
从营养价值上来讲，两者的营养价值都非常高，只是鲜核桃在加工成干核桃的过程中会经过烘干、通风等多道工序，这些工序会导致部分氨基酸和维生素的损失，所以鲜核桃的富含的养分相对更全面。
干核桃虽然维生素含量较少，但是它所富含的脂肪和蛋白质比鲜核桃的更容易让人吸收，给肠胃造成的负担也相对较小。
在选购核桃的时候一定要注意其是否新鲜，优质的核桃仁颜色应该是浅浅的琥珀色，如果颜色呈现深色，只能说明比较陈。
不管是鲜核桃还是干核桃，它们都富含抗氧化物质，经常食用核桃，可以帮助清除体内自由基，增加细胞活性，从而预防疾病、延缓衰老。
