新鲜核桃好吃但皮难剥。青皮难剥，核桃仁的表皮也难剥。要想给新鲜核桃去皮，比较简单的有如下几种方法。
（01）将新鲜核桃放自然环境阴干：阴干后核桃表面会出现褶皱，青皮也会变硬，自然与里面的核桃分开，这时直接掰开就可以去掉青皮了。
（02）用刀削青皮后，用钢丝刷刷干净：用刀沿青皮核桃的凹线切入，然后再在离这条刀痕1厘米左右的地方，象削橘子瓣一样切入，一层一层将青皮削完。剩余的青皮用钢丝刷刷干净后清水洗净。
（01）核桃仁有层外衣，外衣有苦味，吃时需要去掉。可以将核桃仁放开水中浸泡，然后用牙签剔开，便能轻易地将外衣揭下。
（02）还可将核桃放开水锅，大火蒸10分钟，再马上放到冷水中泡3分钟，捞出去壳后，将核桃仁放入开水中再烫4分钟，用手一捻，外衣就去掉了。
