山药是一道高营养低热量的美食，老少皆宜，可是做菜的人都知道去山药皮会使手发痒，山药还容易变黑，怎么解决这个问题呢？
（01）山药中含有一种皂角素，去皮后会产生黏液，粘液中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤发痒，并且山药氧化后会变黑。
（02）使用金属刀切山药会产生氧化，使得山药变黑，建议选用竹刀或塑料刀切山药。
（03）将切好的山药泡在加醋的冷水里或者泡在柠檬水里，可以有效的防止山药变黑。
（04）给山药去皮的时候可以戴上手套，粘液没法直接粘到皮肤上，自然也就不会发痒了。
