中国北方形成了以驴肉为主独具特色的传统食品和地方名吃，今天我们来了解一下驴肉的营养价值与功效。
（01）营养价值：驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉和牛肉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。
（02）由于驴肉含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等物质，是典型的“高蛋白低脂肪”的食物，所以体弱多病或者病后调养的人可以常吃驴肉来补充营养。
（03）对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振的人来说，驴肉是极好的补气血、益脏腑的食物，是补益食疗佳品。
（04）由于驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用，有慢性肠炎，脾胃虚寒，腹泻者最好不要食用驴肉，而且吃驴肉后不宜立即饮茶。
