世界卫生组织报道：玉米胚芽油对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用，那么玉米胚芽油怎么吃才比较健康呢？
（01）玉米胚芽油可以在炒菜时放入少许。
（02）玉米胚芽油还可在做糕点时放入少许代替黄油。
（03）玉米胚芽油的脂肪酸由于在与甘三醇中呈规则形排列，因此结构性稳定，同时，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米胚芽油中没有叶绿素，所以玉米胚芽油有比较稳定。鉴于以上原因，玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性，比其它有油较长的保质期。玉米胚芽油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。而加入番茄红素的番茄红素玉米胚芽油是红色的，更加的有营养，适合各种人群。
（04）玉米胚芽油的主要特点就是清淡，炒菜不会很香，比不上花生油，甚至豆油，但营养价值还是蛮高的。玉米胚芽油用来油炸东西也是不错的，炸完后的油看上去基本没什么变化，但是油炸次数最好不超过3次。
