（01）隔夜菜不能吃的说法之所以被广为流传，是声称在细菌的分解作用下，菜中的硝酸盐成分，会慢慢还原成亚硝酸盐，吃了对人体危害极大。实际上如果要发生中毒现象，人要吃0.2克亚硝酸盐，等于绿叶菜30公斤左右，显然这是不可能的。
（02）节俭是我国的传统美德，对于吃不完的饭菜，很多人都会舍不得倒掉，而是放到第二天加热后再吃，有时在外就餐也会把剩菜打包回家。
（03）隔夜菜会引起患癌风险的最主要的原因是，隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌，但在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成的亚硝胺确实具有致癌作用。
（04）一、 绿叶菜
绿叶蔬菜中的硝酸盐含量很高，如菠菜、芹菜等，隔夜后亚硝酸盐倍增。所以，绿叶菜最好按需做，如果有剩也直接倒掉，别让它过夜。
二、 海鲜隔夜损肝肾
鱼、贝类、螃蟹、虾等海鲜如果买多了，很多人舍不得扔，就会放在冰箱，第二天继续吃。
但是你知道吗，隔夜海鲜会产生一种物质叫蛋白质降解物，它会损肝肾功能。如果实在吃不完就用保鲜盒密封好，下次热透再吃。
三、隔夜卤味不要吃
卤味原本就是有害食物，一旦隔夜对身体的危害更大。即使放入冰箱，卤味也很容易滋生霉菌与嗜冷菌，这些都对身体都不利。
