醉炉烤鱼是当今最火的食品项目，在湄公烤鱼味道的基础上，经过商业包装，已经成为一个可以独立运营的加盟项目。每天卖掉100-200条，生意火爆，每条利润在9元左右，收入相当可观。
（01）采购醉炉烤鱼起源于湄公烤鱼，湄公烤鱼用的是湄公鱼烤制而成，国内市场是叫做芒鱼、龙利鱼、开背巴沙鱼，名字叫法不同，但都是一种鱼。商场卖的都是已经处理好了的，冰冻的鱼，鱼的重量大概在1.2斤/只左右。
（02）解冻腌制腌制是很重要的一步，因为腌制的材料直接决定了烤鱼的味道，所以腌制的配方一定要正宗。
（03）上炉烤制烤制也是一个很重要的环节，温度的控制和时间的控制直接决定了肉质的鲜嫩程度，温度高了容易烤糊，温度低了熟的慢，时间短了不熟，时间久了发干。
（04）正宗的湄公烤鱼肉质鲜嫩无比，不会发柴，吃完之后只剩一张鱼皮。
腌制时间掌握好，根据季节随时调整
烤制的炉温和时间要掌握好
