色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油为原料经过精加工制成的油。大豆油就是一大兜为原料，经过初步的榨油，过滤处理的原油。色拉油由于经过精密加工，其油脂的浓度较高，杂质少，色泽淡黄色，清澈。大豆油由于加工相对粗糙，其油脂中还含有很多其他杂质，色泽较深，有的甚至含有大豆残渣。色拉油经过5步加工处理，带有淡淡的油脂香味，没有其他味道。大豆油加工比较简单，其油脂中除了带有油脂香味外还带有浓郁的豆腥味。色拉油油脂浓度高，成分单一，因此，其稳定性好，高温时不会出现泡沫，低温时凝固时间也比较统一。大豆油含有很多的其他成分，稳定性较差，在加热时可出现泡沫现象，低温时有絮状物出现，再慢慢凝固。
